Zutaten (für 2 Personen)
| 150 g Amaranth | |
| 50 g Margarine | |
| 3 EL Olivenöl | |
| 1/2 l Gemüsebrühe | |
| 150 g Karotten | in kleine Stücke schneiden |
| 200 g Lauch | in Ringe schneiden |
| 50 g Walnüsse | grob hacken |
| 1/2 Bund Petersilie | fein hacken |
| 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale | |
| Salz |
Zubereitung
Den Amaranth in Margarine und Öl fünf Minuten anbraten, dann die Gemüsebrühe dazu geben und 45 Minuten zugedeckt leicht kochen lassen.
Das Gemüse nach 45 Minuten zum Amaranth geben und weitere zehn Minuten garen. Sollte noch zu viel Flüssigkeit vorhanden sein, offen einköcheln lassen.
Dann mit abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
Zuletzt die zerkleinerten Walnüsse und die Petersilie unterheben.
25.04.2020
