Zutaten (für 2 Personen)
| 2 Frühlingszwiebel | hacken |
| 200 g Champignons | in Scheiben schneiden |
| 1/2 Bund Petersilie | fein hacken |
| 2 Tomaten | entkernen und in Würfel schneiden |
| 2 Eier | |
| 1/2 Tasse Emmentaler | gerieben |
| 1/2 TL Muskatnuss | |
| 1 Blatt Vollkornstrudelteig |
für den Dip
| 1 Becher Joghurt | |
| 3 EL Sauerrahm | |
| Petersilie | fein hacken |
| 1 EL Zitronensaft |
Zubereitung
Frühlingszwiebel anschwitzen, Champignons hinzugeben und ein paar Minuten unter ständigem Rühren anbraten. So lange dünsten, bis das Gemüse die Feuchtigkeit abgegeben hat. Tomatenwürfel hinzugeben, 1 Minute weitergaren lassen, dann Pfanne vom Herd ziehen.
Gemüsemischung salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
Ca. ein halbes Ei zum Bestreichen des Strudels zurücklassen. Den Rest mit Käse in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie und Schnittlauch würzen.
Ei-Mischung mit dem Gemüse verrühren.
Strudelteig ausrollen. Die Fülle auftragen und einrollen. Strudel mit dem restlichen Ei bestreichen und im Backofen auf mittlerer Schiene bei Umluft mit 170 °C ca. 30-35 Minuten backen.
Für den Dip Joghurt und Sauerrahm miteinander verrühren. Gehackte Petersilie und Schnittlauch hinzugeben, salzen, pfeffern und mit einem Schuss Zitronensaft und evtl. Paprikapulver abschmecken.
24.02.2020
